ПРОФЕССИЯ  "ТЕХНОЛОГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"

Краткое описание

Работа технолога общественного питания является первичной в процессе приготовления пищи и определяет качество еды в общепите, ее безопасность и вкусовые качества.  Технолог, зная технологию производства продуктов питания, рецептуру блюд, закладку продуктов, технику безопасности приготовления пищи, содействует тому, что сырье превращается в высококлассный продукт. От его добросовестности в определении качества исходных продуктов, соблюдения полноценной нормы их закладки зависит качество приготовленной еды, и, соответственно, престиж ресторана или столовой. 

 

Специальность "Технология продукции общественного питания" включает в себя комплекс дисциплин. Прежде всего, это технология и правила приготовления различных блюд. В свою очередь, технология приготовления кулинарных блюд подразумевает знание различных способов обработки продуктов и рецептуры, нормативов ингредиентов, норм затрат на приготовление, а также правил отпуска готовых блюд.

​

Специфика профессии

Работа технолога общественного питания заключается не только в работе с продуктами. Деятельность технолога гораздо шире и ответственнее.

Технолог:

• организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования);

• составляет меню;

• распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу;

• проверяет нормы выхода блюд продукции;

• внедряет прогрессивные технологии в производство продукции;

• отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи;

• разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы;

• изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними;

• предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса;

• контролирует соблюдение санитарных норм;

• составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.);

• осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.;

• принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

 

 

 

 

 

 

 

​

 

 

Плюсы и минусы профессии

 К преимуществам работы технолога общественного питания можно отнести:

• актуальность на рынке труда (в связи с тем, что постоянно открываются различные предприятия общественного питания – кафе, рестораны, столовые – технолог не останется без рабочего места);

• достаточный уровень материального вознаграждения за труд (традиционно уровень заработной платы технолога общественного питания является выше среднего по стране);

• возможность карьерного роста;

• престижность специальности;

• реализация творческого потенциала;

• продолжение образования по специальности в вузах.

• статусность (человек, занимающий должность технолога, пользуется уважением в обществе).

Минусы:

• Высокая ответственность за результаты работ других людей (поваров, кондитеров); ответственность за результаты проверок надзорных органов.

 

Возможности профессионального роста:

• су-шеф;

• шеф-повар;

• технолог;

• директор предприятия.

 

Область профессиональной деятельности: 

Организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей, и управление производством продукции питания.

 

Место работы

• рестораны

• кафе, кафетерии

• столовые

• бары

• мясоперерабатывающие комбинаты

• рыбоперерабатывающие заводы (консервные)

• молочные комбинаты

• пекарни

• кондитерские

• заготовочные фабрики.

​

Оплата труда

Зарплата технолога общественного питания зависит от места работы: уровень бюджетной столовой не сравнить с элитным рестораном. В среднем зарплата технолога  составляет 30 тыс.рублей.

 

Личные качества

• высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов

• правильное цветоразличение

• хороший объемный и линейный глазомер

• тактильная чувствительность

• хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная)

• высокий уровень распределения и переключения внимания

• чистоплотность

• эмоциональная устойчивость

• творческие способности

• эстетический вкус

• аккуратность

• требовательность

• коммуникабельность

• организаторские способности

• ответственность

• физическая выносливость

• честность, порядочность

Карьера

Карьерные возможности технолога общественного питания невелики. При достаточном опыте работы возможен карьерный рост до руководителя группы технологов. Для получения должности заведующего производством или управляющего пунктом общественного питания необходимо профильное высшее образование.

                                   ЗАИНТЕРЕСОВАЛО ПРЕДЛОЖЕНИЕ, НЕ ТАК ЛИ? 

     ТОГДА ПРИХОДИ ОБУЧАТЬСЯ К НАМ И ТЫ ПОЗНАЕШЬ МНОГО ИНТЕРЕСНОГО, СТАНЕШЬ ПРОФЕССИОНАЛОМ СВОЕГО ДЕЛА, ВОЛШЕБНИКОМ ВЫСШЕГО КЛАССА И ОБЛАДАТЕЛЕМ ДОСТОЙНОГО РАБОЧЕГО МЕСТА, КОТОРОЕ СМОЖЕШЬ ВЫБРАТЬ САМ! ВЕДЬ ТЕБЯ ВСЕГДА И ВЕЗДЕ ЖДУТ!